Le cheesecake est un dessert qui traverse les âges et les continents. Ses origines remontent à l’Antiquité grecque, où il était déjà consommé lors de banquets et de Jeux olympiques. À cette époque, le cheesecake était préparé avec du fromage de brebis, du miel et des fruits secs broyés.
Ce dessert a ensuite traversé les siècles et les frontières, pour devenir une spécialité culinaire emblématique de nombreux pays, notamment aux États-Unis où il existe une multitude de variantes régionales. Le cheesecake moderne tel que nous le connaissons aujourd’hui serait originaire de New York, où il fut popularisé au début du XXe siècle par des immigrants d’Europe de l’Est, notamment des Juifs ashkénazes.
Aujourd’hui, le cheesecake se décline en une multitude de recettes avec une infinité de parfums et de textures, allant du traditionnel cheesecake au fromage frais au cheesecake au chocolat ou aux fruits rouges. La recette que je vous propose ici, le cheesecake au mascarpone sans cuisson, est une variante moderne et raffinée de ce grand classique de la pâtisserie.
Les ingrédients indispensables pour réaliser une recette de cheesecake mascarpone sans cuisson
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 grammes de biscuits (spéculoos, petits beurres ou biscuits à la cuillère)
- 100 grammes de beurre salé fondu
- 500 grammes de mascarpone
- 100 grammes de sucre en poudre
- 25 centilitres de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron (zeste et jus)
- Quelques fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…) pour la décoration
La recette de cheesecake au mascarpone et sans cuisson en 4 étapes
Étape 1 : Préparer la base de biscuits
Pour commencez cette recette cheesecake mascarpone sans cuisson par mixer finement vos biscuits à l’aide d’un robot ou d’un mixeur. Versez ensuite le beurre salé fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Tassez cette préparation au fond d’un moule à charnière ou de petites verrines, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
Étape 2 : Préparer la crème au mascarpone
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pour réussir cette recette sucrée, fouettez ensemble le mascarpone, le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes les feuilles de gélatine essorées entre vos doigts, puis incorporez-les au mélange mascarpone-sucre. Puis, pour la suite de ma recette cheesecake mascarpone sans cuisson, battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Étape 3 : Assembler le cheesecake
Versez la crème au mascarpone sur la base de biscuits refroidie et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Pour finir la recette cheesecake mascarpone sans cuisson, placez votre cheesecake au mascarpone sans cuisson au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Étape 4 : Décorer et savourer
Au moment de servir, démoulez délicatement votre cheesecake et décorez-le avec les fruits rouges de votre choix. Vous pouvez également réaliser un coulis de fruits rouges pour accompagner votre dessert ce qui sera un plus gustatif à cette merveilleuse recette cheesecake mascarpone sans cuisson.
Les astuces pour réussir votre recette de cheesecake mascarpone sans cuisson
Voici quelques conseils pour vous aider à réussir cette recette de cheesecake au mascarpone sans cuisson :
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation.
- Pour une base de biscuits bien compacte, n’hésitez pas à tasser fermement la préparation au fond de votre moule.
- Lorsque vous incorporez la chantilly au mélange mascarpone-sucre, veillez à le faire délicatement pour ne pas casser les blancs en neige et ainsi conserver une texture aérienne.
- Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat blanc ou noir sur la surface de votre cheesecake avant de le servir.
- Si vous préférez un cheesecake au citron, remplacez simplement le jus et le zeste de citron par du jus et du zeste de citron vert.
Avec quoi accompagner un cheesecake au mascarpone ?
Pour accompagner cette magistrale recette cheesecake mascarpone sans cuisson, optez pour des garnitures et des accompagnements qui apporteront une touche de fraîcheur et de contraste. Un coulis de fruits rouges, comme des framboises ou des fraises, ajoutera une note acidulée qui se marie à merveille avec la douceur du mascarpone. Pour une touche croquante, parsemez quelques brisures de biscuits spéculoos ou de noisettes torréfiées sur le dessus. Pour les amateurs d’agrumes, un zeste de citron ou d’orange confit peut offrir une explosion de saveur qui rehaussera le goût crémeux du cheesecake.
Bien sûr ! Je vous conseille aussi de servir une boisson qui complète les saveurs crémeuses et riches du dessert. Un vin doux comme un Sauternes ou un Riesling vendanges tardives peut être un excellent choix. Ces vins, avec leurs notes fruitées et leur douceur naturelle, s’harmonisent parfaitement avec la texture onctueuse du cheesecake. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé glacé aux agrumes ou une limonade maison aux fruits rouges feront également des merveilles. Ils apporteront une fraîcheur bienvenue et un contraste agréable avec le côté sucré et dense du gâteau.
Avec ces accompagnements, votre cheesecake au mascarpone sera un véritable festin pour les sens !
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