Le cheesecake est un dessert qui traverse les âges et les continents. Ses origines remontent à l’Antiquité grecque, où il était déjà consommé lors de banquets et de Jeux olympiques. À cette époque, le cheesecake était préparé avec du fromage de brebis, du miel et des fruits secs broyés.
Ce dessert a ensuite traversé les siècles et les frontières, pour devenir une spécialité culinaire emblématique de nombreux pays, notamment aux États-Unis où il existe une multitude de variantes régionales. Le cheesecake moderne tel que nous le connaissons aujourd’hui serait originaire de New York, où il fut popularisé au début du XXe siècle par des immigrants d’Europe de l’Est, notamment des Juifs ashkénazes.
Aujourd’hui, le cheesecake se décline en une multitude de recettes avec une infinité de parfums et de textures, allant du traditionnel cheesecake au fromage frais au cheesecake au chocolat ou aux fruits rouges. La recette que je vous propose ici, le cheesecake au mascarpone sans cuisson, est une variante moderne et raffinée de ce grand classique de la pâtisserie. Continue reading
