Vous avez mis trop de sel dans votre plat ? Pas de panique, il existe des astuces et des conseils pour sauver votre repas et éviter le gaspillage. Dans cet article, nous allons vous expliquer les causes et les conséquences d’un excès de sel dans l’alimentation, ainsi que les moyens de l’éviter ou de le réduire. Nous allons aussi vous proposer des solutions adaptées à différents types de plats, tels que les sauces, les soupes, les viandes, les poissons, les légumes, les pâtes ou le riz. Nous allons enfin vous donner des astuces pour préserver le goût, la texture et la présentation des plats rattrapés. Suivez le guide de notre blog « blogcooker.com » pour pouvoir rattraper votre plat trop salé.
Pourquoi et comment éviter le sel en trop ?
Le sel est un ingrédient indispensable en cuisine. Il permet de rehausser les saveurs, de conserver les aliments, de favoriser la cuisson et de réguler l’hydratation. Mais attention, il faut l’utiliser avec modération. En effet, un excès de sel peut avoir des effets néfastes sur la santé, comme l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, les calculs rénaux ou l’ostéoporose. Il peut aussi altérer le goût des aliments et rendre le plat immangeable. Voici quelques conseils pour éviter le sel en trop et d’éviter d’avoir un plat trop salé :
- Mesurer : pour doser le sel avec précision, il est préférable d’utiliser une balance ou une cuillère-mesure plutôt que la salière ou la main. Il faut aussi respecter les quantités indiquées dans les recettes ou sur les emballages. En général, il faut compter environ 6 g de sel par jour et par personne.
- Goûter : pour ajuster le sel selon son goût, il est important de goûter régulièrement son plat pendant la préparation. Il faut aussi tenir compte du sel déjà présent dans certains ingrédients, comme le fromage, la charcuterie, les bouillons cubes ou les sauces industrielles.
- Varier : pour réduire sa consommation de sel, il est conseillé de varier les assaisonnements et d’utiliser d’autres ingrédients qui apportent du goût, comme les épices (curry, paprika, cumin…), les herbes (persil, basilic, menthe…), l’ail, l’oignon, le citron ou le vinaigre.
Comment rattraper un plat trop salé ?
Malgré ces précautions, il peut arriver qu’on mette trop de sel dans son plat par erreur ou par distraction. Heureusement, il existe des solutions pour rattraper le coup et sauver son repas. Voici quelques exemples selon le type de plat :
Les sauces
Si votre sauce est trop salée et risque de rentre votre plat trop salé, vous pouvez essayer de la diluer avec un peu d’eau, de lait, de crème ou de bouillon. Vous pouvez aussi y ajouter un ingrédient absorbant, comme une pomme de terre cuite et écrasée, un morceau de pain ou une cuillère de sucre. Vous pouvez enfin y incorporer un ingrédient acide, comme du jus de citron, du vinaigre ou du vin blanc.
Une autre astuce est de mixer votre sauce avec des légumes cuits, comme des courgettes, des carottes ou des tomates. Cela va donner du volume et de la saveur à votre sauce.
Vous pouvez aussi utiliser un liant, comme de la farine, de la maïzena ou de la fécule. Cela va épaissir votre sauce et réduire son goût salé.
Les soupes
Si votre soupe est trop salée, c’est dommage car ce plat trop salé risque de gâcher ce moment de convivialité, vous pouvez essayer de la rallonger avec un peu d’eau, de lait, de crème ou de bouillon. Vous pouvez aussi y mettre un ingrédient absorbant, comme une pomme de terre, une carotte ou un oignon. Vous pouvez enfin y ajouter un ingrédient masquant, comme des épices (cannelle, muscade, clou de girofle…), des herbes (laurier, thym, romarin…) ou du fromage (râpé, fondu, en crème…).
Une autre astuce est de mixer votre soupe avec du fromage blanc, du yaourt ou du tofu soyeux. Cela va rendre votre soupe plus onctueuse et moins salée.
Vous pouvez aussi ajouter des croustons, des lardons, des noix ou des graines à votre soupe. Cela va apporter du croquant et du contraste à votre soupe.
Les viandes
Si votre viande est trop salée, vous pouvez essayer de la faire dégorger dans de l’eau froide ou tiède pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi la faire mariner dans du lait, du yaourt, du vin ou du jus de fruit. Vous pouvez enfin la faire caraméliser dans du miel, du sirop d’érable, de la confiture ou du sucre.
Une autre astuce est de couper votre viande en petits morceaux et de les faire sauter avec des oignons, des champignons ou des poivrons. Cela va diluer le sel et donner plus de goût à votre viande.
Vous pouvez aussi envelopper votre viande dans une feuille d’aluminium et la faire cuire au four avec un peu d’eau ou de bouillon. Cela va éviter que le sel ne se concentre sur la surface de votre viande.
Les poissons
Si votre poisson est trop salé, vous pouvez essayer de le faire dessaler dans de l’eau froide ou tiède pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi le faire mariner dans du lait, du yaourt, du vin ou du jus de citron. Vous pouvez enfin le faire napper d’une sauce à base de crème, de beurre, d’aneth ou de câpres.
Une autre astuce est de paner votre poisson avec de la farine, de l’œuf et de la chapelure. Cela va former une croûte qui va atténuer le sel et rendre votre poisson plus croustillant.
Vous pouvez aussi faire cuire votre poisson en papillote avec des rondelles de citron, des tranches de tomate ou des feuilles d’épinard. Cela va parfumer votre poisson et éviter qu’il ne se dessèche.
Il est aussi important de savoir que les poissons d’eau de mer n’ont pas besoin d’être salé, ils le sont naturellement, rajouter du sel rendra inévitablement votre plat trop salé !
Les légumes
Si vos légumes sont trop salés, vous pouvez essayer de les faire blanchir dans de l’eau bouillante non salée pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile, de beurre ou de margarine. Vous pouvez enfin les faire gratiner au four avec de la béchamel, du fromage ou de la chapelure.
Une autre astuce est de mixer vos légumes avec du lait, de la crème ou du fromage frais. Cela va donner une purée onctueuse et moins salée que vos légumes.
Vous pouvez aussi faire une salade avec vos légumes et y ajouter des fruits frais, comme des pommes, des oranges ou des raisins. Cela va apporter de la fraîcheur et de la douceur à vos légumes.
Les pâtes
Si vos pâtes sont trop salées, vous pouvez essayer de les égoutter et de les rincer à l’eau froide. Vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, de beurre ou de margarine. Vous pouvez enfin les faire accompagner d’une sauce tomate, bolognaise, carbonara ou pesto.
Une autre astuce est de faire une salade de pâtes avec du thon, du maïs, des tomates cerises ou des olives. Cela va donner du peps et du relief à vos pâtes.
Vous pouvez aussi faire un gratin de pâtes avec des œufs battus, du lait, du fromage râpé ou des dés de jambon. Cela va rendre vos pâtes plus moelleuses et moins salées.
Le riz
Si votre riz est trop salé, vous pouvez essayer de le faire cuire à nouveau dans de l’eau non salée. Vous pouvez aussi le faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile, de beurre ou de margarine. Vous pouvez enfin le faire agrémenter de légumes, de fruits secs, d’épices ou d’herbes.
Une autre astuce est de faire un riz au lait avec du lait, du sucre, de la vanille ou de la cannelle. Cela va transformer votre riz en un dessert gourmand et moins salé.
Vous pouvez aussi faire un risotto avec du bouillon, du vin blanc, du parmesan ou des champignons. Cela va donner une texture crémeuse et savoureuse à votre riz.
Comment préserver le goût, la texture et la présentation des plats rattrapés ?
Ces solutions peuvent vous aider à rattraper un plat trop salé, mais elles peuvent aussi modifier son goût, sa texture et sa présentation. Voici quelques astuces pour les préserver :
- Le goût : pour éviter que le plat ne devienne fade ou amer, il faut veiller à ne pas trop le diluer, à bien l’assaisonner avec d’autres ingrédients et à le goûter régulièrement pour ajuster le sel si besoin.
- La texture : pour éviter que le plat ne devienne trop liquide ou trop sec, il faut veiller à ne pas trop le cuire, à bien l’égoutter ou à bien l’humidifier avec d’autres ingrédients et à le servir à la bonne température pour qu’il garde son moelleux ou son croustillant.
- La présentation : pour éviter que le plat ne devienne trop pâle ou trop foncé, il faut veiller à ne pas trop le mélanger, à bien le décorer avec d’autres ingrédients et à le disposer harmonieusement dans l’assiette pour qu’il garde son aspect appétissant.
Rattraper un plat trop salé, un jeu d’enfant !
Vous savez maintenant comment rattraper un plat trop salé. Ces astuces et ces conseils peuvent vous sauver la mise en cas d’erreur ou de distraction. Mais n’oubliez pas que le mieux est encore de prévenir que de guérir. Alors, mesurez, goûtez et variez votre sel pour pouvoir manger un plat salé, savoureux et équilibré.
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